no al pH del organismo
Aseveraciones
En un artículo publicado el 13 de Noviembre de 2013 en el sitio “elconfidencial.com” se afirma: “Comer carne produce diabetes (y da igual cómo sea el resto de tu dieta)” y afirma que “el alto grado acidez en el cuerpo” es el factor de riesgo más importante (1)
La nota hace referencia a un artículo supuestamente publicado por el INSERM, el instituto nacional de salud e investigación médica de Francia. Sin embargo después de una búsqueda exhaustiva en el sitio del INSERM, no se encontró ningún artículo que respaldara lo que se dice en la nota (2). Lamentablemente, la nota de “El confidencial” no menciona a los autores, ni el se detalla el nombre del estudio. A pesar de ello se pueden realizar ciertas precisiones sobre la información declarada en la nota.
En la nota de “El confidencial” se señala que “comer carne produce diabetes (y da igual cómo sea el resto de la dieta”, sin embargo dicha aseveración es falsa, pues la evidencia señala que, por sí mismo, el comer carne no causa diabetes. Sin embargo, el consumo excesivo de carne sí incrementa el riesgo de desarrollar diabetes del tipo 2; esto se ha observado cuando se consume carne por encima de lo recomendado por expertos (3)
La nota explica que:
“El ácido aumenta las probabilidades de sufrir diabetes porque dificulta que el cuerpo convierta el azúcar de los alimentos ingeridos en energía”
Este es un enunciado falaz,entre otras cosas porque las células que convierten los carbohidratos simples que se ingieren en la dieta, en energía no dependen del pH del cuerpo. Además, la nota no especifica en qué parte del cuerpo está la supuesta acidez. Nuestro organismo posee mecanismos muy eficaces para mantener el pH sanguíneo dentro de límites estrechos (7.35-7.45). La ingesta de alimentos ácidos o alcalinos no cambia dicho pH. La glucosa de los carbohidratos que ingerimos, los cuales se absorben en el tubo digestivo, es procesada en el citoplasma de las células hasta convertirse en una molécula (piruvato) que será transformada en energía. Dentro de la célula, el piruvato será metabolizado por las mitocondrias quienes realizan, en última instancia, la conversión de los alimentos en energía. Para que este proceso ocurra, la glucosa debió entrar previamente a las células (principalmente musculares) gracias a la acción de la Insulina.
Una de las partes más sorprendentes de la nota de “El Confidencial” es demeritar la relación que existe entre el sobrepeso y la Diabetes; esto es de llamar la atención debido a que la asociación entre Sobrepeso-Obesidad y Diabetes está bien establecida, debido, entre otros factores, a que dicho estado incrementa la resistencia a la insulina y provoca un estado de hiperinsulinismo que desemboca en DM (4) (5)
Y finalmente, tampoco hay evidencias de que las dietas alcalinas o ácidas tengan alguna actividad preventiva en la aparición de Diabetes, o cualquier otra patología.
Referencias:
(1) Comer carne produce diabetes (y da igual cómo sea el resto de tu dieta)
(3) Food groups and risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of prospective studies Eur J Epidemiol. 2017; 32(5): 363–375.
(4)Diabetes y obesidad: Estudio en un área de salud
(5) RELACIÓN ENTRE LA DIABETES Y EL SOBREPESO/LA OBESIDAD - iHealthLabs Europe
Revisión por: Gustavo Rodriguez
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Atribución CC BY Azael Velázquez R
